Empresas y centros de trabajo

La pausa del mediodía dura lo que dura

En un centro de trabajo la restauración no es un servicio aparte: forma parte de la jornada. Si la cola no avanza, la pausa se va en la cola.

Por eso, en una empresa, lo primero que se mira no es la carta sino el ritmo: cuánta gente baja, a qué hora y de cuánto tiempo dispone. Con eso se decide la fórmula, y solo después el menú.

Antes de montar nada, se visita el espacio

Cada edificio tiene sus limitaciones: lo que cabe, lo que se puede instalar, por dónde entra la mercancía. Se visita, se asesora y se propone la solución que encaja, que no siempre es la que se pedía al principio.

• Estudio del espacio y distribución de la zona de comer
• Definición de maquinaria y equipamiento necesario
• Homologación y gestión de proveedores
• Oferta ajustada al volumen y a los perfiles de la plantilla

Desde un implant hasta una cocina propia

No hace falta tener cocina para tener servicio. En plantillas pequeñas funciona la fórmula de implant, con producción hecha fuera y servida en el centro. A partir de cierto volumen empieza a compensar montar cocina y comedor propios.

La decisión es económica antes que gastronómica, y se plantea así: qué cuesta cada opción y a partir de cuántos cubiertos al día cambia la respuesta.

Parques empresariales

Un parque empresarial es un caso especial: mucha población flotante, procedencias muy diversas y ningún comedor único capaz de satisfacerlo todo. La solución pasa por tener más de una oferta en el mismo recinto.

En la práctica conviven un restaurante de menú tradicional, un autoservicio con buena relación calidad-precio y un espacio más informal con terraza. Quien no tiene tiempo se lleva la comida.

Encima de eso está el catering para las empresas del parque, tanto en sus oficinas como en los espacios del recinto.